Gedanken zum Tag
Neue Kommentare
Traumfraufan
am 21.08.2010 - 23:19
Gwen
am 21.03.2009 - 11:27
patty
am 28.09.2008 - 13:01
Cloud
am 13.04.2008 - 13:31
Silke
am 13.04.2008 - 12:52

Meine
Gedanken zum Tag

Schattenbaum Tutorials und mehr
Gedichte und Geschichten
Wolkenspiel - Über mich

Seine
Unkiblog
Unkelbach Blogging
Geschichten vom kleinen Stern

FH-Unki
www.ekgarbenteich.de
Sirenia

Unsere
Kästner für Kinder
HTMLing
Montag, 24. Oktober 2005
22:57 Uhr

Panierte Kürbisroulade mit Orangen-Ingwer-Sauce und Kartoffel-Kürbis-Püree

Panierte Kürbisroulade mit Orangen-Ingwer-Sauce

Zutaten:
4 Schweinerouladen
4 Scheiben gekochter Schinken
1 kleiner Kürbis
Kartoffeln (so viel wie Kürbisfleisch)
Butter, Milch
Mehl, 1 Ei, Milch
Paniermehl
150 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
Ingwer
Chiliflocken
Honig oder Zucker
Salz
Muskat
etwas Stärke

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, putzen und in Scheiben schneiden. 2 Randscheiben in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen, den Rest würfeln und zusammen mit geschälten, gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

Die Schweinerouladen salzen mit einer Scheibe Schinken und 3 bis 4 Kürbisstreifen belegen, aufrollen und panieren. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie goldbraun sind, auf einem Teller im 100 °C warmen Ofen warmhalten.

Den Orangensaft in einem Topf erhitzen, mit gehacktem Ingwer und Chiliflocken würzen, mit Zucker oder Honig abrunden.

Die gekochten Kartoffel- und Kürbiswürfel abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen), mit Butter und Milch zu Püree verrühren und mit Salz und Muskat würzen.

Wenn das Püree fertig ist, die Sauce mit in kaltem Orangensaft gelöster Stärke binden.
(Nachtrag: Ich rühre die (in kalter Flüssigkeit gelöste) Stärke immer in kleinen Portionen in die kochende Flüssigkeit, warte bis sie bindet und gebe dann nach Bedarf noch etwas nach. Besser aufhören, wenn es noch ein wenig zu flüssig ist, es wird noch fester.)

Alles auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und servieren.


Die Kürbisstreifen in der Roulade sind fest und knackig, das Püree herrlich cremig und die Sauce fruchtig scharf.
6 Kommentare - Permalink - Kochen und Küche



© 2000 - 2010 Claudia Unkelbach